Ma cuisine est une maison avec une grande fenêtre.
Ici je garde les saveurs de ma terre, Naples, les enseignements de nos anciens et les rencontres avec les grands chefs italiens, mes expériences dans les arts visuels et mon goût pour les saveurs vraies et les accords originaux. Aux pomodorini del Piennolo, aux spaghetti de Gragnano, aux poissons de la Méditerranée se joignent les parfums de la garrigue, les épices des îles, les agrumes d'Orient.
Depuis dix ans, nouvelles tendances et goûts inédits rentrent par cette fenêtre et ils se mélangent tout naturellement aux ingrédients de la tradition italienne la plus authentique.     

Drôle de jeu d'équilibre, la cuisine... Un seul morceau doit provoquer l'effet de surprise et le bonheur du souvenir. Il faut donner en même temps nutrition et plaisir. On reste assis et pourtant on voyage... Et j'adore vous regarder voyager par la fenêtre de ma cuisine.